近期，美国马铃薯协会开展了一项针对中国民众主食结构调查的问卷，据统计大众对主食健康的关注度正在不断升温。在粮谷类食物几乎占据整个主食市场的现在，薯类仅是小小的点缀，然而马铃薯的高营养价值成为众多营养专家眼中的健康食品。

      马铃薯，俗称“土豆”、“地蛋”、“洋芋”，是人们喜爱的日常蔬菜之一。随着研究的深入，马铃薯的营养价值逐渐为人们所了解。据测定每100克马铃薯中含的蛋白质相当于玉米，高于大米，其蛋白质的质量比大豆还好，接近于动物蛋白；马铃薯所含丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般粮食所不可比的；它所含的蛋白质和维生素C均为苹果的l0倍，钾、锌、铁和磷的含量也比苹果高许多。马铃薯这么多的营养成分具体对人体有哪些功效，下面具体介绍一下：

      1.长期食用马铃薯能够和胃健脾。吃马铃薯有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有辅助治疗作用。

      2.适用人群广。马铃薯的淀粉属碳水化合物，人食后需经过一系列的消化过程才能分解成为葡萄糖而被吸收进入血液，因此，食用马铃薯不容易引起血糖异常升高，是糖尿病患者的最佳食物。

      3．滑润肠道。营养学家研究发现，马铃薯中的黏体蛋白是一种多糖体蛋白质的混合物，能预防肝、肾结缔组织的萎缩，保持消化道的滑润。

      4．减少胃损伤。马铃薯所含的纤维素较为细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，且具有解毒及减少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。

      5．预防中风。经常食用马铃薯，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。马铃薯还是富含钾的食物，可预防脑血管破裂的危险。

      6．减肥佳品。马铃薯同大米相比，只含有0.1％的脂肪，因而产生的热量较低，所以在供给人体必需营养素的同时，可以避免过多的能量摄入和储存。

      马铃薯中还含有大量的维生素、胡萝卜素，可以作成美味的菜肴，又富含大量的淀粉，用来充饥作主食，所以被营养专家称为“十全十美的食物”。

    马铃薯皮中含有一种十分丰富的生物碱，这种化合物进人人体后达到一定数量就会引起中毒。很多人在食用刚上市的新马铃薯的时候认为无需去皮，实际上这样的做法是错误的，记住无论是多“年轻”的马铃薯皮都不能食用。其次是发芽的马铃薯，因为这时的马铃薯含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。幸好发的芽在生长初期并不扩散，而当芽稍大些的马铃薯，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层。还有油炸马铃薯可并不能起到减肥的作用，因为食物在制作过程中马铃薯吸收大量的油脂，食用马铃薯的同时摄入了大量的油脂，后果可想而知。

      马铃薯，营养丰富，具有谷类和蔬菜的特性又兼具自己的风格，在当今崇尚个性的时代，难怪营养学家将马铃薯视为21世纪的“饮食新贵”。