文 记者梁红举 实习生谢雪莹

　　时下广州正值春夏交替时期，气温不稳，许多胃病患者容易发病，而普通人也常感胃部不适。本期特意推荐“鲜石斛”入汤，为大家平胃气，除虚热。

　　据唐开元年间的道家经典《道藏》记载，铁皮石斛不仅享有“药中黄金”之美誉，而且被尊称为中华九大仙草之首，天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲茯苓、肉苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等多种珍贵药材均位列其后。铁皮石斛生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒。因生长周期缓慢，极难存活，野生铁皮石斛濒临灭绝。上世纪八十年代，铁皮石斛被国家列为重点保护的珍惜濒危药用植物。

　　石斛作为药用最早见载于《神农本草经》，并被列为“上品”。自唐宋以来，其一直被奉为皇室贡品。近代，周恩来曾将鲜石斛送给京剧大师梅兰芳以护嗓养生，也曾经将干品赠予病中的越南胡志明书记，可见其药用价值之高。

　　《中国药典》记载：铁皮石斛益胃生津，滋阴清热。药以鲜者为优。广东人煲汤常用干石斛，但鲜石斛的药用价值更好。其属于养阴类中药，主要以养胃为主，同时新鲜石斛还能起到保护嗓子的作用。鲜石斛性平微寒，味甘，特别适合于南方暑热天气入汤，能滋阴清热、益胃生津。

　　石斛产地分布于广东、广西、台湾、安徽等地，其中以安徽霍山出品的铁皮石斛最为优质。数年前，科研工作者于从化一带成功引种铁皮石斛，如今已在广东地区大量面市，价钱相对亲民。读者可在石斛营销中心及各农科技产品店购买。

　　鲜石斛羊肚菌炖瘦肉

　　功效：养阴，益胃，生津

　　材料：鲜石斛15克，羊肚菌15克，猪瘦肉80克，生姜1~2片

　　做法：鲜石斛漂洗净切段，羊肚菌用温水浸约1小时，猪肉洗净切小方块状或剁为肉碎，一起和生姜放入炖盅内，放入凉开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮时调入适量食盐。

　　用量：1人量

　　鲜石斛炖鲜鲍鱼

　　功效：养阴益气，滋肾养胃

　　材料：鲜石斛15克，鲜鲍鱼1只，猪瘦肉50克，生姜1-2片

　　做法：鲜石斛漂洗净切段，鲍鱼以清水浸净后去一边壳，猪瘦肉洗净切小方块状或剁为肉碎，一起和生姜放入炖盅内，放入凉开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时，进饮时调入适量食盐。

　　用量：1人量

　　（广东省中医院药师：佘自强）