本要求所规定的内容即为新汇港核桃交收企业标准HC/HT2012-10

 

核桃品质要求
产品主要分布：迪庆、大理、保山、楚雄、昭通、丽江
项   目	指    标
基本要求	坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无漏仁、虫蛀、出油、霉变、异味，无杂质，未经有害化学漂白处理。
感官要求	果形基本一致，外壳自然黄白色，种仁饱满、色黄白、涩味淡。
物理指标	横径≥30mm，平均果重≥12g，易取整仁，出仁率≥48%，空壳果率≤2%，破损果率≤0.1%，黑斑果率≤0.1%，含水率≤8%。
化学指标	脂肪含量≥65%，蛋白质含量≥14%。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      下列术语和定义适用于本要求。

     （1）优种核桃

      采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。

     （2）实生核桃

      采用种子繁殖所生产的核桃坚果。

     （3）坚果横径

      核桃坚果中部缝合线之间的距离。

     （4）平均果重

      核桃见过的平均重量，以克（g）计。

     （5）出仁率

      核桃重占核桃坚果重的比率。

     （6）缝合线紧密度

      核桃坚果缝合线开裂的难易程度。

     （7）出油果率

      种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现核桃坚果表面油化的果占共测果树的百分率。

     （8）空壳果率

      无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果树的百分率。

     （9）破损果率

      外壳破裂的核桃坚果数占共测果树的百分率。

     （10）黑斑果率

      核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果树的百分率。

     （11）含水率

      核桃坚果中水份占坚果总重量的比率。

     （1）感官检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍淡，观察记录种仁色泽及饱满程度。

     （2）横径检验

      在核桃切样中，按四分取法取500g（±10g），用千分卡尺逐个测量横切并进行算术平均，按式（1）计算横径：

      横径（D）=Σ样品中每个核桃坚果的横径（D1）样品核桃坚果个数（N）   ……………………………………（1）

     （3）平均果重检验

      在核桃初样中，按四分法取1000g（±10g），用感量为1/10的天平称重，并进行算术平均，按式（2）计算平均果重：

      平均果重 =样品核桃坚果总重量(G)/样品核桃坚果个数（N）

         ……………………………………（2）

    （4）取仁难易度检验

      将抽取核桃砸开取仁，若内褶壁退化、能取整仁的为取仁极易; 若内褶壁不发达、可取半仁的为取仁容易; 若内褶壁发达，能去1/4仁为取仁较难。

    （5）出仁率检验

      从核桃初样中，随机抽取样品1000g（±10g），逐个取仁，用感量为1/100的天平秤取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01，修约至一位小数：

      出仁率（R）=样品中所取仁重量（G1）/样品核桃坚果总重量（G）×100%   ……………………………………（3）

    （6）空壳果率检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），铺放在洁净的平面上，将空壳果挑出记其数量，按式（4）计算空壳果数占共测果数的百分率：

      空壳果率(K)=样品中空壳果数（N1）/样品核桃坚果个数（N）×100%   …………………………………（4）

    （7）破损果率检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，按式（5）计算破损果数占共测果数的百率：

      破损果率（P）=样品中的破损果数（N2）/样品核桃坚果数（N）×100%   …………………………………（5）

     （8）黑斑果率检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出记其数量，按式（6）计算黑斑果数占占共测果数的百率：

      黑斑果率（H）=样品中的黑斑果数（N3）/样品核桃坚果个数（N）×100%   …………………………………（6）

     （9）含水率检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），按GB/T 5009.3—2003中直接干燥法执行。

     （10）蛋白质含量检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），按GB/T 5009.5—2003中直接干燥法执行。

     （11）脂肪含量检验

      在核桃样品中，随即取样1000g（±10g），按GB/T 5009.6—2003中直接干燥法执行。

     （1）组批规则

      同批收购、调运、销售的同品种、同等级核桃坚果，作为同一批产品。

     （2）抽样规则

      同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件，多余50 件时，每增加20件时应随即增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g以上，作为初样，总量不少于4000g，将所抽取的核桃初样充分混匀，用四分法从中抽取1000g作为平均样品，同时抽取备样。

     （3）判定规则

      检验项目有一向不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符合相应等级。

5、包装 

      核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm的核桃坚果可用纸箱包装。

      麻袋包装袋上应系挂卡片，纸箱上要贴标签，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采收年份、封装人员代号等。

     （1）运输

    核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。

     （2）贮藏

核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温（0℃-4℃）、通风，防止受潮。核桃坚果入库后要在库房中加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。

      下列文件中的条款通过本要求的引用而成为本要求的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本要求，然而，鼓励根据本要求达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本要求。

      GB/T 5009.3—2003  食品中水分的测定

      GB/T 5009.5--2003  食品中蛋白质的测定

      GB/T 5009.6—2003  食品中脂肪的测定

      GB 16325  干果食品卫生标准

      GB 16326  坚果食品卫生标准

 

 

 

 

                新汇港商品交易中心

                                 2012年10月