马铃薯是一种营养非常全面的食品，但是，很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，容易导致发胖，因此，对马铃薯“望而却步”。其实，马铃薯有些冤枉。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红说，同其它主食相比，马铃薯所含的淀粉可不算多。因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以马铃薯不易让人肥胖。

　　据测算，一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量， 一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量， 带皮煮的话热量就是105千卡。
 
      以平均重量计,相同重量下，马铃薯所含的热量比稻米低。

　　从营养价值角度来说，马铃薯是一种极好的主食。马铃薯的吃法也有多种多样，如薯条、薯饼、薯泥等。

　　作为主食的一部分，马铃薯好在哪里呢？范志红介绍，首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡。其次，马铃薯富含赖氨酸，能满足人体所需的各种氨基酸。第三，马铃薯含有维生素C和膳食纤维，有利人体健康。此外，马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，适合各种人食用，包括胃溃疡、肠炎患者。

　　看来，我们可以尽情享用马铃薯了，品品它细腻、美好的口感，或许也是一种乐趣。