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天津汇港农产品交易市场有限公司虫草交收品质要求 1.范围
本标准规定了虫草的术语和定义、形态鉴别、采收加工、规格等级、检验内容、检验方法、包装和贮存。
2.引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191包装储运图示标志
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
«中华人民共和国药典»（2010年版一部）
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1冬虫夏草
本品为麦角菌科真菌冬虫夏草菌，寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。
3.2虫体
冬虫夏草中幼虫的尸体，虫体似老蚕，长3cm-6cm,直径0.3cm-0.8cm，表面浅棕黄色至深棕色，有环纹20-30条，近头部的环纹较细。
3.3虫头
冬虫夏草中幼虫尸体的头部，位于真菌子座与虫体相连处，呈红棕色，冬虫夏草的真菌子座由头壳处长出。
3.4虫足
虫体上的足，冬虫夏草虫体共有8对足，腹部4对明显易见，尾部一对较明显，胸部三对不明显。
3.5环纹
环纹排列不是紧密有序，近虫头处较细。
3.6子座
从虫体头壳处长出的冬虫夏草菌的子座，表面浅黄棕色至深棕色的细长圆柱形棒状物，长10mm-70mm,直径约1mm。
子座上部稍膨大，呈圆柱形，褐色，除先端小部外，密生多数子囊壳，显微镜下观察子囊壳大部分陷入子座中，先端凸出于子座之外，卵形或椭圆形，长250um-500um,直径80um-200um,每一子囊壳内有多数长条线形的子囊，每一子囊内有8个具有隔膜的子囊孢子。
3.7棒状
细长如棒球混状。
3.8劣质虫草
3.8.1虫体变空
折断时内部空洞。
3.8.2虫体变瘪
虫体表面出现空瘪现象。
3.8.3虫体霉蛀
虫体具有白醭或虫蛀孔。
3.8.4菌菇气味
干品虫草有明显的菌菇气味。
3.9波浪线
干品虫草虫体从中间横切，断面淡黄白色，有清晰的黑色波浪线或类V形肠道线条。
3.10产地
冬虫夏草主产于我国的青海、西藏、四川、甘肃、云南等地，海拔在3000m以上的高寒草旬地区。
4.形态鉴别
足干，虫体丰满肥壮，体表金黄色或黄色，有光泽，断面黄白色，子座粗短完整。
5.采收加工
5.1采收时间
自然条件下，在4月-7月，当子座多露于地面10mm-20mm，孢子末发散时，即可采收。
5.2采收
用采挖工具采挖后将虫草取出，土壤及时回填。
5.3加工
虫草采收后应立即剥去外裹菌丝，用毛刷刷去虫体上残留的土壤颗粒，注意保持虫体和子座完整，不要用水洗，（阴干）晒至六七成干，除去似纤维状的附着物及杂物，（阴干）晒干或低温干燥，切忌阳光暴晒。
6.规格等级
交收标准符合规格要求一级品，等级要求二等以上。
6.1规格要求
根据虫草成熟度及外观共分为七级（干品）：一级品3000（条/Kg）或以下；二级品3200-3400（条/Kg）；三级品3600-3800（条/Kg）；四级品4000-4400（条/Kg）；五级品4500-5000（条/Kg）；六级品5000-5500（条/Kg）；七级品6000（条/Kg）或以上。
统货
冬虫夏草是野生的，当地藏民在虫草的采挖季节上山采挖，采挖到的冬虫夏草有大有小，有饱满的，有不饱满的，有挖断了的，有瘪草有死草，将挖到的所有虫草一起出售给虫草收购商，因货品参差不齐，称为统货。
6.2等级要求
干品冬虫夏草等级
7.检验内容
7.1感观指标：
① 颜色 草的颜色为橙黄色，是其在生长过程中,释放出的天然色素类胡萝卜素，若虫草颜色泛白或泛黑则品质较差。
② 无铅丝竹签串联，虫草一体无霉变，大小一致、颜色相同，虫草饱满、无霉变、无腐烂。
③ 长度 虫和草计长3-4cm，在此范围内虫草越长越好，若越出这个范围则可能虫草过嫩，营养积累不多，或者过于成熟，所含的有效成份下降。
④ 干度 水含量越少越好，在95%以上，这样有利于保存产品。
⑤ 单生 单生表现为虫草是单独一条生长出来的。分叉现象往往是菌种退化所致。
⑥ 粗度 0.1cm-0.3cm在此范围内虫草越粗越好，过细可能是菌种不够强壮，过粗则可能有效成分含量不高。
⑦ 香味 产品可以闻到浓郁的虫草香味，约有一种淡腥味。
7.2理化指标：
【化学成分】含水分10.84%，脂肪8.4%，粗蛋白25.32%，粗纤维18.53%，碳水化合物28.90%，灰分4.10%。脂肪含饱和脂肪酸13.00%，不饱和脂肪酸82.2%。此外，还含虫草酸约7%，是奎宁酸的异构物。又含冬虫夏草素，是一种淡黄色结晶粉末，在试管内能抑制链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌、猪出血性败血症杆菌及葡萄状球菌的生长。另含维生素B120.29微克/100克。
7.3卫生指标
7.3.1卫生检验:（mpn/100g）细菌数<1000 000；霉菌和酵母菌数<500 大肠埃希菌不得检出。
7.3.2检验指标
二氧化硫(g/kg)：二氧化硫（So2) «0.05;
重金属及有害元素(mg/kg)：
砷(As) «1.0，铅(Pb) «2.0，铜(Cu) «20.0，镉(Cd) «0.3，汞(Hg) «0.3
该数值为检验方法的最低检出限。
8. 检验方法
8.1取样要求
应选用虫体生长良好，外型完整、干燥、无明显可见外来杂质、气味正常，无糜烂、霉变成虫蛀的虫草。
8.2 取样法
8.2.1盒装
以同等级、同批次虫草成品为一检验批次，每批产品4份销售包装，其中3份用做检验，余样封存备查。
8.2.2 散装
从同一时间、同地点、同等级虫草成品中，随机抽取50g，其中30g用做检验，余样封存备查。
8.3 外观质量、规格的检验
外观质量、规格的检验用尺测、电子天平称量。
8.4 拼接的伪品检验
子座用植物的茎、花或根伪充，在虫体头部用黏合剂黏贴而成，拔除假子座后，虫头无破损。
8.5 掺伪加重的虫草检验
用糖水、盐水浸泡过的虫草可用口尝的方法检验;用明矾浸泡过的虫草表面常有一层乳白色粉末；掺金属粉的虫草在水中浸泡稍许，可见有黑色颗粒物脱落，取脱落物在显微镜下观察，可见为金属粉末；铅丝、铁丝等金属异物的检查法，可折断观察或用X光机或金属探测仪进行鉴别。
8.6 劣质虫草的检验
劣质虫草虫体颜色较深，呈暗黄棕色，虫体较硬，闻之无草菇样香气，体表明显皱缩，环纹与凹陷相错杂，断面不充盈，体积变小，水洗或煎煮即褪色，或为淡黄白色，尝之味苦。
8.7 理化指标检验
8.7.1水分的测定
按GB/T 5009.3标准规定执行。
8.7.2粗蛋白的测定
按GB/T 5009.5 标准规定执行。
8.7.3总灰分的测定
按中华人民共和国药典2010年版一部，附录（IX K），灰分测定方法执行。
8.7.4腺苷含量测定
按中华人民共和国药典2012年版一部，附录（VI D）,腺苷测定方法执行。
8.7.5卫生指标检验
常规卫生检验按中华人民共和国药典2010年版一部附录（XIII C）,微生物限度检查方法执行。
8.7.6二氧化硫（So2)的测定
按GB/T 5009.34标准规定执行 （So2«0.05)。
8.7.7砷、铅、铜、镉、汞的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定。
GB/T 5009.12 食品中铅的测定。
GB/T 5009.13 食品中铜的测定。
GB/T 5009.15 食品中镉的测定。
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定。
8.7.8含量测定
照高效液相色谱法（附录Ⅵ D）测定。
色谱条件与系统适用性试验 用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；磷酸盐缓冲液（PH6.5）〔取0.01mol/L磷酸二氢钠68.5ml与0.01mol/L磷酸氢二钠31.5ml，混合（PH6.5）〕-甲醇（17：3）为流动相；检测波长为260nm。理论板数按腺苷峰计算应不低于2000。 对照品溶液的制备，精密称取腺苷对照品适量，加90%甲醇制成每1ml含20μg的溶液，摇匀，即得。 供试品溶液的制备 取本品粉末（过三号筛）约0.5g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加90%甲醇10ml，密塞，摇匀，称定重量，加热回流30分钟，放冷，再称定重量，用90%甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。 测定法： 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得：本品含腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.010%。 9.标志、包装、运输、贮存
9.1标志
按照GB/T 191规定执行
9.2包装
冬虫夏草可用精致的纸盒或木盒包装。
9.3运输
虫草运输时，不得与有毒、有害物质混装。运载容器应防雨、防潮、防污染。
9.4贮存
贮存于阴凉、通风、干燥的库房内或冷藏，注意防虫、防霉变。
10. 附注：
本标准最终解释权归天津汇港农产品交易市场有限公司所有。
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