核桃，落叶乔木，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

      核桃中含脂肪亚油酸、脂肪亚麻酸、蛋白质（蛋白质亦为优质蛋白）、糖类、以及钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。 核桃果在国际上誉称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美称，其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。

      云南素有“中国核桃之乡”的美称，核桃品种独特，营养价值高，工序也很复杂。云南产的核桃仁，在国际市场的竞争力仅次于美国。产品特点是壳薄肉肥，含油量多在65%左右，主要出口要马来西亚、新加坡等国。随着人们对其营养价值的认可，国际市场的需求量正逐步增大，价格也在不断上升，近年来云南核桃仁在国际市场上的价格以每年每公斤2元的速度递增。

作为全国第一大核桃生产区，云南年产核桃7万多吨，占全国总产量的1／3，居全国首位。云南核桃产区主要在大理、迪庆、保山、楚雄、怒江、昭通、丽江等7个地州。

      云南主要种植是深纹核桃（铁核桃、泡核桃、云南核桃）。深纹核桃是中国西南，以云南为分布中心的特有种。深纹核桃在适生生态环境、抗逆性、丰产性及果实品质等方面与普通核桃都存在显著的差异性。深纹核桃中筛选出的漾濞泡核桃、大姚三台核桃、昌宁细香核桃、华宁的大白壳核桃等优良泡核桃品种；圆波罗、娘青夹绵、桐子果等夹绵核桃品种；云新系列杂交早实核桃品种等品质优良、抗性强、适宜云南栽培，构成了云南核桃的主栽品种系列，是云南发展核桃产业的种质基础。在全球核桃产业中云南核桃种质具有鲜明的特点。

      云南是世界上最早进行品种选育和采用无性系种植核桃的区域。由于山地条件的特殊性，云南核桃栽培的模式呈多元化，主要形式有四旁种植、沿山谷散生分布、山地集中栽培、山地林果间种等。在山地条件下种植面积大，产量大，为产业链的延伸提供了基础。山地无性系良种化栽培是我省核桃产业的有一大特色。
      云南核桃(Juglans siggillata L.)与普通核桃（Juglans regia L.）相比，在果实外观、颜色、口感方面有明显区别。云南核桃种壳颜色较深，壳纹也深，但种仁颜色为浅白色，涩味轻，香气足，品质极其优良。