马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。可入药。根据营养专家黎黍匀分析，马铃薯生命力指数为8.6，证明对生命力的提高有效；防病指数为126.67，属于高指数范围。

      马铃薯，别名叫土豆，也叫洋芋，株高约50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色；薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色的浆果。

　　野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，被当地印第安人培育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国。1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。17世纪时，马铃薯已经传播到中国。

　　经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地的人们根据不同的用途又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。出很多新品种。

　　马铃薯有营养，是抗衰老的食物。100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

 

      云南在1848年前就有马铃薯的栽培记载。在现代史中经历了3次较大发展。复杂的地理、生态和气候环境形成了多样性的耕作制度。在云南少数民族聚居的区域内还保留着丰富多彩的、内地早已难见的马铃薯地方品种。云南省位于东经97°31ˊ～106°11ˊ，北纬21°8ˊ～29°15ˊ，地域辽阔，是高原山区省份。云南的生态环境、气候条件适宜马铃薯的生长，是中国的马铃薯主产区之一。2002年全省马铃薯种植面积348,000 hm2，居全国第5位，单产17,442 kg/ hm2，总产量607万吨，居全国第3位[1]。马铃薯作为重要的粮食、蔬菜、饲料和加工原料，已发展成为云南省继水稻、玉米、小麦之后的第四大作物。由于马铃薯对农业经济的促进和农民增收的作用明显，被云南省列为重点发展的优势产业。马铃薯传入中国的时间在明朝万历年间（公元1573年-1619年），云南也有悠久的引种和栽培的历史[2 3 、4、5、6] 。云南在长期的马铃薯栽培中，根据高原特殊的立体气候，有效地利用了各地的热量、降雨、光照等气候资源，形成了适应不同季节和种植区域的耕作制度，使云南成为周年生产马铃薯的省份。生态的多样性和相对封闭的社会环境，在高寒山区、热带河谷区种植着许多各具特色的马铃薯品种类型。

      中国西南山区位于低纬度高原。特殊的光照、温度和降雨期等气候条件和立体生态环境，构成了与北方平原地区迥然不同的马铃薯品种类型。云南无论春季、秋季还是冬季均有马铃薯栽培的生产状况，使得品种必须适应各种气候、生态环境和生产条件的要求，因此，云南具有丰富的马铃薯品种资源。广泛种植的重要品种有米拉、合作88、会-2、中甸红、威芋3号、河坝洋芋、克疫等大春季、秋季、早春季品种；有些品种不仅在高山大春季可以栽培，还适应在热区冬季和小春季种植，如会-2、大西洋、中甸红、米拉、威芋3号、乌峡洋芋等品种。

      云南省长期以来，各地保留着丰富多彩的、内地早已难见的地方品种，这些品种一般局限在各少数民族区域内，当地常以品种块茎的形状、颜色或产地的地名命名，而且与当地的少数民族的经济生活密切相关。在海拔3000m的迪庆高原藏族地区，品种有格咱白、尼西紫、中甸红等；在海拔2000m～2500m的滇西北高原白族地区有品种鹤庆红、剑川红等；纳西族地区有老鼠洋芋等；在海拔2000m～2500m的滇中高山彝族地区有品种转心乌、洋人洋芋、宣威粑粑洋芋等；在海拔1600m左右的文山壮族地区有品种文山紫心等。性状独特，有的长似牛角，有的肉质呈紫色或红色。这些高海拔温带、亚热带区栽培的地方品种是大块茎的马铃薯品种。在海拔1000m左右的滇南彝族、哈尼族地区有小糯洋芋、景东小洋芋、鞋底洋芋、景谷本地洋芋、瓦壳洋芋；滇西南的傣族、苗族、彝族地区有澜沧小洋芋、盈江小洋芋、兰坪江红、梁河小厂洋芋等，这些在热带、亚热带区栽培的地方品种块茎很小，每个块茎重仅10多克。在边远山区的集市上，可以看到买卖马铃薯是以多少钱一碗（每碗数十个），或多少钱一堆（每堆十多个）交易。热区马铃薯品种耐热、耐旱，风味好。在全国和云南内地大部分主产区，马铃薯种质趋于同质化的情况下，这些具有民族性的品种，是宝贵的种质资源。